Geboren und aufgewachsen in Duisburg, absolvierte Jörg Fiedler zunächst ein Querflötenstudium an der Folkwang-Hochschule. Nach einer kurzen Tätigkeit im Sinfonieorchester der Stadt Duisburg sowie im Ensemble für zeitgenössische Musik «Fin de Siècle» wandte er sich 1983 ganz der Alten Musik zu. Ein Traversflöten- und Blockflötenstudium an der Schola Cantorum Basiliensis (Oskar Peter und Michel Piguet) schloss er mit dem Diplom für Alte Musik ab. Seitdem arbeitete er einerseits als Lehrer, andererseits als Solist und Ensemblemusiker mit einer Reihe namhafter Dirigenten wie Frans Brüggen, Gustav Leonhardt, René Jacobs, Jordi Savall, Hans-Martin Linde u. a.
Daneben forscht er intensiv im Bereich der historisch-kritischen Aufführungspraxis tätig. Sein besonderes Interesse gilt dabei historischen Tonsystemen und Stimmungspraktiken sowie der Erforschung und Rekonstruktion historischer Querflöten.
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